Wissenschaft trifft Geschmack
Unsere aktuellen Forschungsbereiche – Innovation für Gastronomie und Lebensmittelproduktion.
Unsere Forschungsbereiche
- Textur- und Aromaanalyse: Präzise Messungen zur Entwicklung ausgewogener Geschmacksprofile und Konsistenzen.
- Lebensmittelchemie: Einsatz moderner Labortechnik zur Erforschung innovativer Zutaten und gastronomischer Prozesse.
- Sensorikstudien: Wissenschaftliche Untersuchungen zur Wahrnehmung von Aromen in verschiedenen Matrixstrukturen.
- Anwendung neuer Zutaten: Experimentelle Integration nachhaltiger Rohstoffe und funktioneller Additive.
Unsere Methoden
Wir nutzen Gaschromatographie, Massenspektrometrie sowie sensorische Panels, um die Komplexität kulinarischer Produkte wissenschaftlich zu erfassen und neue Anwendungsmöglichkeiten zu eröffnen.
Impact und Anwendungen
Unsere Forschung trägt maßgeblich dazu bei, Prozesse in der Gastronomie effizienter und kreativer zu gestalten – von nachhaltigen Rezepten in Top-Restaurants bis zur Entwicklung neuer Food-Produkte für Industriepartner.
- Case Study 1: Reduktion von Zucker in Desserts ohne Geschmacksverlust – jetzt Standard in mehreren Cafés.
- Case Study 2: Innovative Gelierungsmittel revolutionieren die vegane Küche und wurden 2023 mit dem Food Innovation Award ausgezeichnet.